夏野菜のマリネ

【材料】
パプリカ（赤・黄など） 2個
ナス　中2本
ズッキーニ(緑・黄など) 1本

(A)マリネ液
フレスコバルディ・ラウデミオ　大さじ3
バルサモ・ビアンコ　大さじ1と1/2
バルサモ・ディヴィーノ　大さじ1と1/2
ニンニク(すりおろし)　1/2片
天然塩　小さじ1/2
ローリエ　1枚
タイム(生) 2枝（あれば）

【作り方】
1. マリネ液を準備する。トレーやバットなど平たい容器、あるいは大きめのボウルに(A)を入れて泡立て器でよく混ぜ、ローリエ、タイムを浸しておく。
2. パプリカを丸ごとオーブントースターまたはオーブン(220度)で20〜30分、面を変えながら皮全体に焦げ目がつくまで焼く。焼き上がったら、そのまま庫内で10分おいて蒸らす。（蒸らすことでこげた薄皮が浮き上がり、皮がむきやすくなります）
3. パプリカを焼いている間に、ズッキーニ、ナスを1cm幅の輪切りにする。中火で熱したグリルパンあるいはフライパンに薄くオリーブオイルをひき(分量外)、ズッキーニ、ナスを並べ、塩少々をふり(分量外)、焼き目をつけながら両面香ばしく焼く。熱いうちに用意しておいたバットのマリネ液につける　※ナスは切ってすぐに焼けば水にさらす必要はありません。
4. パプリカのこげた薄皮を手でむき、さらに手でさいて種を除き、2cm角位に切り、マリネ液に浸す。
5. 全体にマリネ液が渡るようにやさしくかき混ぜ、最低1時間置いて味をなじませる。冷やす場合は、粗熱を取ってから冷蔵庫で2時間以上冷やす。器に盛り、お好みでパセリやタイムの葉(分量外)を散らして完成。

【レシピのポイント】
・パプリカは焼くと、パプリカ嫌いの方でも食べられるほどやわらかく甘くなります。さらに丸ごと焼いた場合は、とろりとしたパプリカジュースが出てきます。このジュースはまさにパプリカの濃縮でうまみがたっぷり！黒めの汁でもメイラード反応が起こってカラメル化している証拠なので、マリネ液に入れて余さず使ってみてください。魚焼きグリルやオーブントースターで焼く場合は、半分に切って切り口を下にし、強火でしっかりと焦げ目が付くまで焼きます。
・翌日になれば味がさらに馴染んで美味しくなります。しっかり冷やしてどうぞ。