初夏野菜と魚介のセビーチェ

【材料】
茹で蛸　100g
赤海老(刺身用)　4尾
とうもろこし　1/2本
オクラ　4本
おかひじき　1/2束
紫玉ねぎ　1/2個
大葉　2枚
塩　適量
レモン　1/2個
バルサモ・ビアンコ　大さじ1.5〜3(お好みで)

【作り方】
①とうもろこし、オクラ、おかひじきはそれぞれ塩茹でして、おかひじきは冷水に浸して粗熱をとり、各々食べやすい大きさに切る。紫玉ねぎは薄切りにして冷水に10分ほど晒して辛みを抜く。
②茹で蛸と、胴体部分の殻を剥いた海老を大きめのボウルに入れて、みじん切りにした大葉、塩、レモン果汁1/2個分、バルサモ・ビアンコを加えて混ぜ合わせたら、冷蔵庫で20分ほど馴染ませる。
③よく冷やしてマリネした②のボウルに、①の野菜を全て入れて、さっと混ぜ合わせる。

【レシピのポイント】
レモン果汁にバルサモ・ビアンコを加えると、自然な甘みと旨味がプラスされて、セビーチェがよりリッチな味わいになります。甘味の加減はお好みで調整してください。