バインミー

【材料】
バケット(ソフトタイプ）　　　　４個
豚こま肉　　　　　　　　　　 100g
ねぎ、生姜　　　　　　　　　　 適量
ナンプラー 大1
バター　　　　　　　　　　　　 適量
ホワイトセロリ　　　　　　 好きなだけ
大葉　　　　　　　　　　　　　 好きなだけ
なます 　にんじん 1/2
豆もやし　　　　　　 1/2袋
＊砂糖　　　　　　　　　　　 大1
＊酢　　　　　　　　　　　 大2
＊お湯 大2

レバーペースト
豚レバー　　　　　　　　　　 200g
牛乳　　　　　　　　　 80cc
塩胡椒　　　　　　　　　　　 適量
ローリエ　　　　　　 1枚
玉ねぎ 1/2
にんにく 1かけ
フレスコバルディ・ラウデミオ 小1
白ワイン 大1

【作り方】
1,レバーペーストを作る
○レバーをよくもみ洗いし牛乳（分量外）に1時間ほど浸す。
○フライパンにオリーブオイルと微塵切りにしたにんにくを入れて炒め香りが出たら薄切りにした玉ねぎを加えしんなりしたら水気を切ったレバーを加て両面を焼く。
○牛乳、ローリエ、白ワイン、塩胡椒、フレスコバルディ・ラウデミオを加え煮詰まったら火を止め、あら熱を取る。
○ローリエを取り出してバーミックス（グラインダー）でペースト状になるまで撹拌する。

2,なますを作る
○＊を鍋に入れ火にかけ砂糖を溶かす。
○千切りにしたにんじん、豆もやしに塩をふり軽く揉み5分以上置いて砂糖がとけた＊をかけ馴染ませる。
○半日以上おく。

3,豚こま肉をねぎ、生姜を入れたお湯で茹でる。ナンプラーを絡ませる。
4,バケットを半分に切り込みを入れバターとレバーペーストを塗る。
5,大葉、なます、豚肉、ホワイトセロリを挟んで完成です。