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ハリッサ入りきのこの蒸し餃子

【材料】

[ハリッサ用]
唐辛子　3本〜6本
ニンニク　1〜2かけ分

(A)
クミンシード　大さじ1/2
コリアンダーシード 　小さじ1
キャラウェイシード　小さじ1/2

(B)
スモークパプリカパウダー　小さじ3/4
天然塩　小さじ1/2
レモン果汁　大さじ1
フレスコバルディ・ラウデミオ　大さじ3

[蒸し餃子用]
餃子(大判)　20枚
きのこ(舞茸、椎茸、しめじなどお好み３種類)　150g

(C)
豚ひき肉　100g
ハリッサ　大さじ1
酒　大さじ1
フレスコバルディ・ラウデミオ　大さじ1
バルサモ・ディヴィーノ　大さじ1/2
塩　小さじ1/2

(トッピング)
小口ネギ、ごま　適宜
ハリッサ　適宜

【作り方】
1. (ハリッサを作る)
唐辛子は乾燥唐辛子を使う場合、湯(分量外)を入れたボウルに入れラップか落とし蓋をして30分ほど戻し、柔らかくなったら水気を切り、ヘタと種を取る。ニンニクはすりおろしておく。バーミックス （スーパーグラインダー）で(A)のスパイスを細かく砕く。唐辛子、ニンニクもスーパーグラインダーで攪拌し、ペースト状にしたら、(B)を加え、なめらかになるまでよく混ぜる。

2. (蒸し餃子を作る) きのこはスライシーで粗めのみじんにしておく。ボウルに(C)を入れ、粘りが出るまでよく練ったら、みじんにしたきのこも加えてよく混ぜておく。

3. 餃子の皮に1/20分の具を載せ、皮のふちに水(分量)をつけて半分に折りたたむ。具が入った部分を少しへこませながら端同士をよせるようにして折りたたみ、端に水(分量外)をつけて重ねてたたむ。同様にして合計20個作る。

4. クリステル深鍋20cmに湯を沸かし、スチームプレート、その上に水で濡らしたせいろを乗せて、クッキングシートをしき餃子を並べて中～強火で約10分強蒸す。皮が半透明に透けてきたらできあがり。

5. トッピングを添え、お好みでさらに作ったハリッサをつけてどうぞ。

【レシピのポイント】
・マンティというトルコなどで愛されている料理からヒントを得ました。ヨーグルトに塩とレモン果汁を加えたソースとも相性抜群です。
・ハリッサは唐辛子、ニンニクはお好みに応じて量を調整してください。生の唐辛子を使う場合は、蒸すかラップで電子レンジで火を通してください。