今月のテーマは「家族でお祝いする料理」。
春のお祝いにぴったりのレシピをご紹介いたします。
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本日は、@bananakitchenさんの【空豆とグリーンピースのゼリー寄せ】をご紹介いたします。

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ラウデミオは和食にも合いますが、ゼリー寄せにも合うとは新しい発見。
食材の美味しさを引き出すオリーブオイルなので、いろいろな料理に合わせて試してみてくださいね！

空豆とグリーンピースのゼリー寄せ

【材料】
(一番だし用)
水　1リットル
昆布　10g
かつお節　20g

(A)
薄口しょうゆ(あれば白醤油) 55ml
みりん　60ml
天然塩　少々
茹でた空豆　15粒前後
茹でたグリーンピース　大さじ2
エディブルフラワーまたは山椒の葉(あれば)　適宜
アガー　18g

(仕上げ用)
フレスコバルディ・ラウデミオ　適宜

【作り方】
(下準備)
1. （一番だしを引く） 昆布の表面を布巾などで拭き取り、水と一緒に鍋に入れて弱火にかけ、沸騰する直前に火を止めて昆布を取り出す。再度加熱し、沸騰したら火を止めかつお節を入れる。鰹節が沈んだら(2分ほど)、ザルにキッチンペーパーや布巾を敷いて濾す。※えぐみが出ないようかつお節は絞らない
2. グリーンピースはさやから取り出し塩（1リットルに対し大さじ1強くらい）を入れたお湯で2分〜2分半ほど茹で、そのままお湯の中で冷ます。
3. 空豆はさやから取り出し、薄皮を剥き、塩(分量外)を入れたお湯でゆで(3cmほどの大きいサイズであれば2分半ほど小さければ1分〜2分、といったように時間差で投入する)、冷水につけ急冷し、ザルに上げ水気を切る。

(作り方)
1. 鍋に冷めた一番だし100ccとアガーを入れダマにならないようによくかき混ぜたら、さらに一番だし650ccと(A)を入れ混ぜる。中火にかけ、沸騰したら1分ほど弱火で煮立てる。
2. 荒熱を取った1.を好みの型に入れ、空豆、グリーンピース、エディブルフラワー や山椒の葉を沈み入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
3. 型から取り出し適宜切り分け、器に盛り、お好みでラウデミオを回しかける。

【レシピのポイント】
・食べるお吸い物のように仕上げています。出汁が美味しさの決め手となるのでできれば一番だし、ヴィーガンの方はお好みの出汁を使ってください。
・グリーンピースは皮にシワが入らないように鍋の中で荒熱を取ります。一度に茹でで残った分は混ぜご飯などに◎
・グリーンピースがなければスナップエンドウの豆の部分を使ってください。
・ここではアガーを使っていますが、寒天、ゼラチンでも代用できます。製品の規定に沿ってご使用ください。