桜豆ごはんと『サーモンのマッシュルームペースト入りマヨソースがけ』

【材料】

『桜豆ごはん』
桜の塩漬け　 15g
昆布　5cm×2cmくらいを2〜3枚
米　2合
お酒　 大さじ1
塩　小さじ1/2
スナップえんどう豆　1パック

『サーモンのマッシュルームペースト入りマヨソースがけ』
マッシュルーム　300g
塩　 小さじ1/4
フレスコバルディ・ラウデミオ 　大さじ1
*マヨネーズ　200g
*バルサモ・ビアンコ 　小さじ1/2
*フレスコバルディ・ラウデミオ　 小さじ1
お刺身用サーモン 　適量
ベビーリーフ　 適量

【作り方】
（桜豆ごはん）
準備 米はといでおく。
①たっぷりボウルに水をはって桜の塩漬けを入れ10分くらい置いたら桜の塩漬けを取り出しそのボウルの水から200ccぶん取り出しておく。
②桜の茎の部分を刻んでおき、花弁部分はよけておく。
③鍋にといだ米と一緒①も入れて 更にお水240cc、桜のくきの刻んだもの、酒、昆布、塩を、入れて蓋をして中火にかけ、沸騰したら弱火にし10分。 その後も、 そのまま蓋を取らずに10分程度蒸らしたら さっくり、混ぜ桜の花も入れて蒸らす。
④スナップえんどうは塩茹でしておき、桜の花の部分とスナップえんどうを飾って完成

（サーモンのマッシュルームペースト入りマヨソースがけ）
①マッシュルームはバーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で細かく粉砕しておく。
②オイルを入れたフライパンに①のマッシュルームと塩を入れて水分が無くなるまでじっくり炒める。
③ペーストっぽくなった②と*の材料を混ぜてソースを作る。
④皿に③のソースを敷き、上からお刺身用サーモンとベビーリーフをもり付けその上にもソースをかけてお好みでさらにラウデミオをかけ完成。

【レシピのポイント】
春のお祝いにぴったりの桜風味の豆ごはんと ひと手間かけたソースで頂くサーモンは どちらの桜のような色合いでお祝いにぴったりです。