【材料】
コーン・トルティーヤ　12枚

(たっぷりきのこの具材)
ニンニク　2かけ
マッシュルーム　1パック
椎茸　1パック
舞茸　1パック
ヒラタケ　1パック
ラウデミオEXVオリーブオイル　大さじ2
天然塩　適量
バルサモ・ビアンコ(ホワイトバルサミコ酢)　大さじ2

(サルサ・モラーダ)
紫玉ねぎ　100g
パクチー　お好み量
青とうがらし　お好み量
ライム果汁　2個分
天然塩　適量

(サルサ・デ・ヨーグル)
ヨーグルト　100g
にんにく　1かけ
タヒニ(ねり胡麻でも可)　大さじ1/2
ライム果汁　1個分
天然塩　適宜
パクチー　適量

【作り方】
1. (サルサ・モラーダを作る)
紫玉ねぎ/パクチー/青とうがらしをバーミック（スーパーグラインダー）で、材料が均等に刃に当たるよう振りながら攪拌し、それぞれみじん切りにし、ボウルにライム果汁、天然塩と合わせ冷蔵庫で冷やしておく。※青とうがらしは辛さに個体差があるため、少しづつ加えて味を見て好みの辛さに仕上げる
2. (サルサ・デ・ヨーグルを作る)
パクチー以外の材料を長めの容器に入れ、バーミックス (ミンサー)でなめらかに潰し混ぜる。さらにパクチーの葉っぱ部分のみを入れ、バーミックスで数回攪拌し、冷蔵庫で冷やしておく。
3. (具材を作る)
ニンニクはうす切りにし、マッシュルームは縦十字に切り4分割、椎茸は8mm幅にスライス、舞茸・ヒラタケは手で割いてほぐしておく。大きめのフライパンに、オリーブオイル、ニンニクを入れ、火をつけニンニクが香るまで弱火にかける。続いて、全てのキノコをフライパンに入れ、塩を振り、火を強火にする。きのこをフライパンにまんべんなく広げ、時々フライパンをあおり、水分を飛ばすように炒める。きのこから出た水分がほとんどなくなったら、バルサモ・ビアンコをフライパンのフチから回しかけるようにして入れ、キノコに軽く焦げ目がつくまでしっかりと炒める。
4. トルティーヤに、きのこの具材、サルサ2種、好みでトッピングを盛る。