夏野菜ガパオ

【材料】2人前
鶏もも肉or鶏胸肉 100g
玉ねぎ 1/4個
にんにく 1片
ナス 1/2本
ズッキーニ 1/4本
パプリカ 1/4個
バジルの葉 10枚くらい
卵 ２個
豆板醤 小さじ１
ナンプラー 大さじ１
オイスターソース 小さじ１
醤油 小さじ１
鶏がらスープの素 小さじ１
砂糖 小さじ1/2
酒 大さじ２
塩 適量
黒胡椒 適量

【作り方】
①鶏肉の皮と筋を取って２cm角ぐらいにカットして、バーミックス（スライシー/チョッピングナイフ）で粗めの挽肉にしておく。
② にんにく、玉ねぎスライシーでみじん切りにする。
③ ナス、ズッキーニ、パプリカを大きめのさいの目に切って、塩と胡椒を軽くふって、多めのごま油で炒めて取り出しておく。
④ フライパンにごま油を引いて、にんにくと豆板醤を入れて炒める。香りが出てきたら、玉ねぎを入れてさらに炒める。
⑤ ①の挽肉を加え、炒めて火を通す。
⑥ ナンプラー、オイスターソース、醤油、砂糖、鶏がらスープの素、酒を事前に合わせておき、⑤に入れて軽く煮詰める。
⑦ ⑥に③とバジルを入れてサッと合わせる。
⑧ 同時進行で多めの油で目玉焼きを作っておく。
⑨ 盛り付けて出来上がり。