今月のテーマは、フレスコバルディ・ラウデミオの初摘み「ヌォヴォ・ラッコルト」を使用したレシピ。
本日は、@aymswmrさんの【海鮮カルパッチョ】をご紹介いたします。

ラッコルトは、魚介類にもよく合うオリーブオイルで、素材の旨みを引き立たせてくれます。
ワインのお供としても最適なカルパッチョです。

海鮮カルパッチョ

【材料】
真鯛の刺身　　　5切れ
サーモンの刺身　5切れ
紅くるり(大根やラディッシュでも) 薄くスライスしたもの10枚ほど
ベビーリーフ　　適量
アーリーレッド　1/8個
パプリカ　　　　赤、黄各１/8個
ケッパー　　　　適量

★ヌォヴォ・ラッコルト　大さじ1.5
★バルサモ・ビアンコ　大さじ1
★レモン果汁　　　　　　小さじ1
★塩　　　　　　　　　　小さじ1/4
★ブラックペッパー　　　少々

【作り方】
1. アーリーレッドは薄切りにしてしばらく水にさらして、水気を切っておく。
2. パプリカは5mm角にカットしておく。
3. 器に紅くるりのスライスを並べ、真鯛の刺身とサーモンの刺身を交互に並べる。
4. 3にベビーリーフ、アーリーレッドのせる。
5. パプリカ、ケッパーを周りに散らす。
6. ★の材料を混ぜ合わせて、仕上げにまわしかけて出来上がり。